Detail Inovasi Perguruan Tinggi


Tema: Pertanian
Judul: KUALITAS FISIK DAN SENSORIS DAGING SAPI BRAHMAN CROSS YANG DIBERI PAKAN LIMBAH NANAS SEBAGAI SUMBER SERAT
Perguruan Tinggi: Universitas Djuanda
Jenis/sdm: dosen/0429129001

Tahun: 2018

Kualitas daging merupakan sifat-sifat daging yang diketahui oleh konsumen dan berpengaruh terhadap penerimaan konsumen. Salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas daging adalah pakan. Pemanfaatan limbah nanas sebagai sumber serat dapat mengurangi biaya pakan. Nanas dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan dapat digunakan sebagai bahan pengempuk daging, namun banyak masyarakat yang berpendapat bahwa daging sapi yang diberikan limbah nanas memiliki penurunan kualitas daging Penelitian ini bertujuan untuk menguji kualitas sensoris daging sapi brahman cross yang diberi pakan limbah nanas sebagai sumber serat. Ternak yang digunakan dalam penelitian ini adalah enam ekor sapi Brahman cross (BX) berumur 2.5 sampai 3 tahun. Sapi tersebut digemukkan selama 120 hari. Tiga ekor sapi diberi pakan konsentrat dan silase limbah nanas dan tiga ekor lainnya diberi pakan konsentrat dan silase daun jagung. Ternak disembelih dan dipotong berdasarkan standar pemotongan komersial. Sampel daging yang digunakan adalah otot Longissimus dorsi. Daging dilayukan di suhu 0 0 C selama 3 bulan dengan diukur setiap bulan untuk karakteristik daging. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisis dengan Uji Kruskal Wallis untuk uji organoleptik dan kualitas fisik menggunakan rancangan acak lengkap pengukuran berulang. Peubah yang diamati yaitu uji kualitas fisik meliputi: warna, keempukkan, daya mengikat air dan susut masak, dan uji organoleptik meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik (aroma, keempukkan, warna, rasa dan juiceness). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian limbah nanas sebagai sumber serat tidak berpengaruh nyata terhadap uji kualitas fisik dan organoleptik kecuali wrna daging pada nilai a* di dua bulan pelayuan dan warna L* pada tiga bulan pelayuan. Limbah nanas dapat digunakan sebagai sumber serat pakan untuk penggemukan sapi potong karena tidak memberikan efek negatif terhadap kualitas daging.